Pellkartoffeln kochen: Garzeit und richtig pellen
Pellkartoffeln brauchen je nach Größe 20 bis 30 Minuten: kleine Knollen um 50 g sind nach 20 Minuten gar, mittlere nach 25, große über 100 g erst nach 30 Minuten. Mit Schale gekocht bleiben sie fester im Biss und nehmen weniger Wasser auf als geschälte.
Pellkartoffel-Timer
Garzeiten nach Größe
| Größe | Gewicht je Knolle | festkochend | mehligkochend | typische Verwendung |
|---|---|---|---|---|
| Klein | 30–50 g | 18–20 min | 16–18 min | Ofenkartoffeln, Salat, Beilage mit Kräuterquark |
| Mittel | 60–90 g | 23–26 min | 20–24 min | Kartoffelsalat, Bratkartoffeln vom Vortag |
| Groß | 100–150 g | 28–32 min | 25–30 min | Klöße, Gnocchi, Püree |
| Im Schnellkochtopf, mittel | 60–90 g | 8–10 min | 7–9 min | ab Erreichen des zweiten Rings |
| Im Dampfeinsatz, mittel | 60–90 g | 25–30 min | 22–27 min | besonders aromatisch, weniger Auslaugen |
Wichtiger als die Uhr ist die Größe: Verdoppelt sich das Gewicht einer Knolle, verlängert sich die Garzeit um etwa ein Drittel, nicht um das Doppelte. Sortieren Sie deshalb vor dem Kochen nach Größe und geben Sie die großen Kartoffeln 5 Minuten früher ins Wasser als die kleinen.
So bleiben Pellkartoffeln ganz
- Kartoffeln gründlich bürsten, ohne die Schale zu verletzen. Sand und Erde sitzen in den Augen; ein Gemüsebürstchen erreicht sie besser als die Hand.
- Nicht anstechen und nicht halbieren. Jede Öffnung in der Schale lässt Wasser eindringen und Stärke austreten; die Kartoffel wird wässrig und platzt eher.
- Kalt aufsetzen, mit Salz und Kümmel. Kümmel im Wasser gibt ein leichtes Aroma und macht die Kartoffeln bekömmlicher; etwa ein Teelöffel auf zwei Liter reicht.
- Nach dem Aufkochen Timer starten und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Starkes Sprudeln lässt die Schale aufreißen, weil die Knolle sich schneller ausdehnt als die Haut.
- Abgießen und 2 bis 3 Minuten ausdampfen lassen. Für Salat sofort pellen, für Bratkartoffeln über Nacht abgedeckt kühl stellen.
Garprobe
Bei Pellkartoffeln lässt sich die Schale nicht wie bei Salzkartoffeln durchschauen, darum hilft nur der Test mit dem Messer: Lässt sich die Spitze bis zur Mitte schieben, ohne dass die Knolle beim Herausziehen mitkommt, ist sie gar. Beginnt die Schale an einzelnen Stellen aufzuplatzen, ist die Kartoffel oft schon eine Minute zu lange im Wasser – sofort abgießen.
Richtig pellen
Am leichtesten geht die Schale ab, solange die Kartoffel heiß ist. Spießen Sie die Knolle auf eine Gabel, heben Sie die Schale mit einem kleinen Messer an einer Stelle an und ziehen Sie sie in Bahnen ab. Kalte Pellkartoffeln lassen sich ebenfalls pellen, aber die Schale haftet dann fester und nimmt mehr Fruchtfleisch mit. Wer viele Kartoffeln für Salat schält, taucht sie 10 Sekunden in kaltes Wasser: Die Oberfläche kühlt ab, das Innere bleibt heiß, die Schale löst sich weiter gut.
Häufige Probleme
| Problem | Ursache | Abhilfe |
|---|---|---|
| Schale platzt auf | zu starkes Kochen, mehlige Sorte, Knollen zu groß | nur köcheln, festkochende Sorte wählen, große Knollen früher herausnehmen |
| Schale lässt sich nicht lösen | Kartoffel bereits ausgekühlt | heiß pellen oder kurz in heißes Wasser zurücklegen |
| Innen wässrig | Schale beschädigt oder lange im Wasser stehen gelassen | unversehrte Knollen nehmen, sofort abgießen und ausdampfen lassen |
| Erdiger Geschmack | nicht gründlich gewaschen | mit Bürste unter fließendem Wasser reinigen |
Aufbewahrung und Sicherheit
Pellkartoffeln vom Vortag sind die Grundlage vieler Gerichte, weil ihre Stärke beim Abkühlen fester wird und die Scheiben beim Braten nicht zerfallen. Kühlen Sie sie innerhalb von zwei Stunden ab und lagern Sie sie höchstens drei Tage im Kühlschrank. Die Schale sollte nach dem Kochen nicht mitgegessen werden, wenn sie grüne Stellen oder Keime zeigt; die Verbraucherzentrale weist darauf hin, dass sich Solanin dort konzentriert. Bei einwandfreien, jungen Kartoffeln mit dünner Schale spricht nichts gegen das Mitessen.
Geschält und in Stücken geht es schneller, siehe Kartoffeln kochen. Aus großen Pellkartoffeln entstehen Gnocchi; Ideen für einen Salat mit lauwarmen Kartoffeln liefert die Seite Schnelle Salate. Als Countdown passen der Timer 25 Minuten und der Timer 30 Minuten.
Wie lange kochen Pellkartoffeln für Kartoffelsalat?
Mittelgroße festkochende Kartoffeln 23 bis 26 Minuten, dann heiß pellen und in Scheiben schneiden. Sie sollen sich noch schneiden lassen, ohne zu brechen.
Muss ich Pellkartoffeln vorher salzen?
Salz im Kochwasser dringt kaum durch die Schale, ein Teelöffel pro Liter genügt für einen leichten Grundgeschmack. Das eigentliche Würzen passiert nach dem Pellen.
Kann ich Pellkartoffeln in der Mikrowelle garen?
Ja, vier mittelgroße Kartoffeln brauchen bei 800 Watt etwa 8 bis 10 Minuten; stechen Sie die Schale dafür mehrmals ein. Umrechnungen auf andere Leistungen zeigt der Mikrowellen-Watt-Rechner.