Schnelle Salate: 10 Rezepte in 10 Minuten

Jeder dieser 10 Salate steht in höchstens 10 Minuten auf dem Tisch, weil nichts gekocht werden muss oder die Basis aus Dose, Glas oder Kühlregal kommt. Hülsenfrüchte, Körner, Käse und Ei machen sechs davon zum Hauptgericht; drei Dressings auf Vorrat sparen an jedem weiteren Tag noch einmal zwei Minuten.

Alle Rezepte im Überblick
Rezept	Minuten	Hauptzutat	Sättigung
Kichererbsen-Gurken-Salat	8	Kichererbsen	Hauptgericht
Tomate-Mozzarella mit Bohnen	6	weiße Bohnen	Hauptgericht
Couscous-Salat	10	Couscous	Hauptgericht
Thunfisch-Mais-Salat	5	Thunfisch	Hauptgericht
Linsensalat mit Feta	7	Linsen	Hauptgericht
Eiersalat auf Blattsalat	9	Ei	Hauptgericht
Krautsalat mit Apfel	8	Spitzkohl	Beilage
Gurkensalat mit Dill	5	Gurke	Beilage
Karotten-Orangen-Salat	7	Karotte	Beilage
Rucola mit Birne und Walnuss	5	Rucola	Beilage

Sechs Salate als Hauptgericht

Kichererbsen-Gurken-Salat – 8 Minuten

Zutaten für 2: 1 Dose Kichererbsen (240 g abgetropft), ½ Salatgurke, 200 g Kirschtomaten, ½ rote Zwiebel, 100 g Feta, 1 Handvoll Petersilie, Zitronen-Dressing.

Kichererbsen abgießen und kalt abspülen.
Gurke längs halbieren, in Halbmonde schneiden; Tomaten halbieren; Zwiebel in feine Streifen.
Alles mit gehackter Petersilie und 3 EL Zitronen-Dressing mischen.
Feta darüberbröseln, mit Pfeffer abschmecken.

Tomate-Mozzarella mit weißen Bohnen – 6 Minuten

Zutaten für 2: 3 reife Tomaten, 1 Kugel Mozzarella (125 g), 1 Dose weiße Bohnen (250 g abgetropft), 10 Basilikumblätter, 2 EL Olivenöl, 1 EL Balsamico, Salz.

Tomaten in Scheiben, Mozzarella in Scheiben, abwechselnd auf einen Teller legen.
Bohnen abspülen, mit Öl, Essig und Salz mischen, in die Mitte geben.
Basilikum zerzupfen, darüberstreuen, salzen und pfeffern.

Couscous-Salat mit Paprika – 10 Minuten

Zutaten für 2: 150 g Couscous, 180 ml kochendes Wasser, 1 rote Paprika, 2 Frühlingszwiebeln, 1 Handvoll Minze, Kreuzkümmel-Dressing, 50 g Rosinen (optional).

Couscous mit kochendem Wasser und ½ TL Salz übergießen, abdecken, 5 Minuten quellen lassen.
Währenddessen Paprika fein würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe, Minze hacken.
Couscous mit einer Gabel auflockern, Gemüse und 3 EL Kreuzkümmel-Dressing unterheben.
Lauwarm oder kalt essen; Details zur Quellzeit unter Bulgur und Couscous.

Thunfisch-Mais-Salat – 5 Minuten

Zutaten für 2: 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft (140 g abgetropft), 1 kleine Dose Mais (140 g), 1 Dose Kidneybohnen (240 g abgetropft), ½ rote Zwiebel, 2 EL Joghurt, 1 EL Mayonnaise, 1 TL Senf, Zitronensaft.

Thunfisch, Mais und Bohnen abtropfen lassen.
Joghurt, Mayonnaise, Senf und einen Spritzer Zitrone verrühren.
Alles mit der fein gewürfelten Zwiebel mischen, pfeffern.

Linsensalat mit Feta und Walnüssen – 7 Minuten

Zutaten für 2: 250 g gekochte Linsen (Dose oder Kühlregal), 1 Karotte, 2 Stangen Sellerie, 30 g Walnüsse, 80 g Feta, Senf-Dressing.

Linsen abspülen und gut abtropfen lassen.
Karotte grob raspeln, Sellerie in dünne Scheiben schneiden, Walnüsse grob hacken.
Mit 3 EL Senf-Dressing mischen und Feta darüberbröseln.

Eiersalat auf Blattsalat – 9 Minuten

Zutaten für 2: 4 vorgekochte Eier (vom Vortag, siehe Eier kochen), 100 g Romanasalat, 2 EL Joghurt, 1 EL Mayonnaise, 1 TL Senf, 1 TL Kapern, Schnittlauch.

Eier pellen und grob würfeln.
Joghurt, Mayonnaise, Senf und gehackte Kapern verrühren, Eier unterheben.
Salat in Streifen schneiden, den Eiersalat darauf anrichten, Schnittlauch darüber.

Vier Salate als Beilage

Krautsalat mit Apfel – 8 Minuten

Zutaten für 4: 400 g Spitzkohl, 1 säuerlicher Apfel, 1 Karotte, 3 EL Joghurt, 1 EL Apfelessig, 1 TL Honig, Salz, Kümmel nach Belieben.

Spitzkohl in feine Streifen hobeln, mit ½ TL Salz 2 Minuten kräftig durchkneten.
Apfel und Karotte grob raspeln.
Joghurt, Essig und Honig verrühren, alles mischen.

Gurkensalat mit Dill – 5 Minuten

Zutaten für 4: 1 Salatgurke, 150 g Sauerrahm oder Joghurt, 1 EL Weißweinessig, 1 TL Zucker, ½ Bund Dill, Salz.

Gurke in dünne Scheiben hobeln.
Sauerrahm, Essig, Zucker, Salz und gehackten Dill verrühren.
Gurke unterheben – sofort essen, sonst zieht sie Wasser.

Karotten-Orangen-Salat – 7 Minuten

Zutaten für 4: 400 g Karotten, 1 Orange, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, ½ TL Kreuzkümmel, 1 Prise Zimt, 30 g geröstete Mandelblättchen, Salz.

Karotten fein raspeln.
Orange filetieren, Saft aus den Resten auspressen.
Saft, Zitronensaft, Öl und Gewürze verrühren, über die Karotten geben, Filets und Mandeln darauf.

Rucola mit Birne und Walnuss – 5 Minuten

Zutaten für 4: 100 g Rucola, 1 reife Birne, 40 g Walnüsse, 40 g Parmesan in Spänen, Senf-Dressing.

Rucola waschen und trocken schleudern.
Birne in dünne Spalten schneiden, Walnüsse grob hacken.
Mit 2 EL Senf-Dressing mischen, Parmesan darüberhobeln.

Drei Dressings auf Vorrat

Alle drei halten in einem Schraubglas im Kühlschrank etwa eine Woche; vor dem Gebrauch schütteln. Die Mengen ergeben jeweils rund 150 ml, das reicht für 4–5 Salate à 2 Portionen.

Dressings für eine Woche (je etwa 150 ml)
Dressing	Zutaten	Passt zu
Zitronen-Dressing	90 ml Olivenöl, 45 ml Zitronensaft, 1 TL Honig, 1 gepresste Knoblauchzehe, ½ TL Salz, Pfeffer	Kichererbsen, Couscous, Gurke
Senf-Dressing	80 ml Rapsöl, 40 ml Weißweinessig, 2 TL mittelscharfer Senf, 1 TL Honig, 1 kleine Schalotte fein gewürfelt, ½ TL Salz	Linsen, Rucola, Blattsalate
Kreuzkümmel-Dressing	80 ml Olivenöl, 40 ml Limettensaft, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, ½ TL Paprikapulver, 1 TL Ahornsirup, ½ TL Salz	Couscous, Karotten, Bohnen

Das Grundverhältnis ist 2 Teile Öl auf 1 Teil Säure; wer es milder mag, geht auf 3 : 1. Ein Dressing mit Joghurt oder Sauerrahm sollten Sie dagegen frisch anrühren, es hält nur 2–3 Tage.

Was die 10 Minuten realistisch macht

Die Zeiten oben gelten ab dem Moment, in dem alle Zutaten auf der Arbeitsfläche liegen. Drei Dinge entscheiden darüber, ob es klappt: ein scharfes Messer, ein Gemüsehobel für Kohl und Gurke und Hülsenfrüchte aus Dose oder Glas – selbst gekochte Linsen brauchen 20–30 Minuten, wie unter Linsen kochen beschrieben. Wer am Sonntag 6 Eier hart kocht und zwei Dressings anrührt, hat unter der Woche an vier Tagen ein Mittagessen in unter 10 Minuten. Weitere Ideen für die Mittagspause stehen unter Schnelles Mittagessen, komplette Menüs in 10-Minuten-Rezepten.

Welche Salate kann ich am Vorabend vorbereiten?

Kichererbsen-, Linsen-, Couscous- und Thunfischsalat halten sich im Kühlschrank bis zum nächsten Tag und schmecken durchgezogen sogar besser. Blattsalate, Gurken- und Tomatensalat werden über Nacht weich und wässrig.

Wie werden schnelle Salate sättigend?

Mit einer Eiweißquelle und etwas Fett pro Portion: 100–120 g Hülsenfrüchte, 2 Eier, 50 g Käse oder 70 g Thunfisch plus Nüsse oder ein Öl-Dressing. Reine Blattsalate sättigen kaum länger als eine Stunde.

Kann ich die Dressings einfrieren?

Ölbasierte Vinaigretten lassen sich einfrieren, trennen sich aber beim Auftauen; kräftig schütteln oder kurz mixen. Joghurt-Dressings werden nach dem Auftauen flockig.