Bulgur und Couscous zubereiten: 5 bis 15 Minuten
Couscous ist nach 5 Minuten Quellen in kochendem Wasser fertig, Bulgur braucht 10 bis 15 Minuten auf dem Herd oder 20 Minuten im Quellverfahren. Auf 1 Tasse Couscous kommen 1,5 Tassen Wasser, auf 1 Tasse Bulgur je nach Körnung 1,5 bis 2 Tassen.
Bulgur-Couscous-Timer
Unterschied zwischen Bulgur und Couscous
Beide stammen aus Hartweizen, sind aber verschieden hergestellt. Bulgur ist vorgekochter, getrockneter und geschroteter Weizen – ein echtes Getreideprodukt mit nussigem Biss, das gekocht werden muss. Couscous ist aus Grieß gerollter und gedämpfter Teig, also eher eine winzige Nudel; die handelsübliche Instant-Ware muss nur noch quellen. Bulgur bringt mehr Ballaststoffe mit und bleibt körniger, Couscous ist feiner und schneller. Beide enthalten Gluten.
Garzeiten nach Sorte
| Sorte | Ware : Wasser | Methode | Zeit | Verwendung |
|---|---|---|---|---|
| Couscous, Instant, fein oder mittel | 1 : 1,5 | kochendes Wasser darüber, Deckel, quellen | 5 min | Beilage, Salat, Füllung |
| Couscous, grob (Perlcouscous) | 1 : 1,5 | köcheln wie Nudeln | 8–10 min | Salat mit Biss, Suppeneinlage |
| Vollkorncouscous | 1 : 1,5 | quellen | 7–10 min | nussiger, etwas fester |
| Bulgur, fein (Köftelik) | 1 : 1,5 | mit kochendem Wasser quellen | 15–20 min | Tabouleh, Kısır, Bratlinge |
| Bulgur, mittel | 1 : 2 | köcheln, Deckel, kleine Hitze | 10–12 min + 5 min quellen | Beilage zu Gemüse und Fleisch |
| Bulgur, grob (Pilavlik) | 1 : 2 | köcheln, Deckel, kleine Hitze | 15 min + 5 min quellen | Pilaw, Eintöpfe |
Couscous in 5 Minuten
- Couscous in eine Schüssel geben, mit einer Prise Salz und einem Esslöffel Olivenöl vermischen. Das Öl hält die Körnchen später getrennt.
- Die 1,5-fache Menge kochendes Wasser oder Brühe darübergießen und die Schüssel sofort mit Deckel oder Teller abdecken.
- Timer auf 5 Minuten stellen und nicht anrühren.
- Mit einer Gabel auflockern, dabei Klümpchen zerdrücken. Für Salat auf einem Blech ausbreiten, damit er schnell abkühlt.
Bulgur in 10 bis 15 Minuten
- Bulgur in einem Sieb kurz abspülen, damit Staub und lose Stärke weg sind.
- In etwas Öl oder Butter 1 Minute anschwitzen, wer mag mit einer gewürfelten Zwiebel oder einem Löffel Tomatenmark.
- Doppelte Menge Wasser oder Brühe zugeben, aufkochen, Deckel auflegen, kleinste Stufe. Timer je nach Körnung auf 10 bis 15 Minuten.
- Vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen, anschließend mit der Gabel lockern.
Garprobe
Couscous ist fertig, wenn alle Körnchen die Flüssigkeit aufgenommen haben und beim Auflockern keine trockenen, hellen Nester mehr auftauchen. Bulgur soll weich, aber nicht breiig sein: Ein Korn lässt sich zwischen den Fingern zerdrücken, ohne dass ein harter Kern spürbar ist. Steht am Topfboden noch Wasser, 2 Minuten ohne Deckel weiterköcheln.
Häufige Probleme
| Problem | Ursache | Abhilfe |
|---|---|---|
| Couscous klumpt | kein Öl, mit Löffel statt Gabel gerührt | vorher mit Öl vermengen, mit Gabel lockern |
| Couscous trocken und hart | Wasser nicht kochend oder zu wenig | 2 bis 3 Esslöffel kochendes Wasser zugeben, weitere 3 Minuten abdecken |
| Bulgur matschig | zu viel Wasser, feine Körnung gekocht statt gequollen | feinen Bulgur nur quellen lassen, bei grobem 1 : 2 einhalten |
| Bulgur fad | nur in Wasser gegart | Brühe verwenden, in Butter anschwitzen, mit Zitrone und Kräutern abschmecken |
Salat-Ideen und Aufbewahrung
Für Tabouleh wird feiner Bulgur nur mit Zitronensaft und wenig Wasser eingeweicht und mit viel Petersilie, Minze, Tomate und Olivenöl gemischt. Couscous-Salat gelingt mit gerösteter Paprika, Kichererbsen, Feta und Kreuzkümmel; kalt gerührter Perlcouscous mit Gurke, Granatapfel und Joghurt. Beide halten sich im Kühlschrank zwei bis drei Tage, wenn sie nach dem Garen zügig abkühlen. Wie bei allen gekochten Getreideprodukten sollten Reste laut Bundesinstitut für Risikobewertung nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen, weil hitzeresistente Sporen von Bacillus cereus sonst auskeimen.
Verwandte Seiten: Quinoa kochen, Reis kochen und Kichererbsen kochen für die Salateinlage. Weitere Rezepte finden Sie unter Schnelle Salate; für den Couscous genügt der Timer 5 Minuten, für Bulgur der Timer 15 Minuten.
Kann ich Bulgur wie Couscous nur quellen lassen?
Feiner Bulgur ja, er braucht dafür 15 bis 20 Minuten in kochendem Wasser. Mittlere und grobe Körnung bleiben beim reinen Quellen hart und müssen köcheln.
Wie viel Couscous pro Person?
Als Beilage 60 bis 70 g trocken, als Hauptgericht im Salat 80 bis 100 g. Die Menge verdoppelt sich beim Quellen etwa im Gewicht.
Sind Bulgur und Couscous glutenfrei?
Nein, beide bestehen aus Hartweizen. Glutenfreie Alternativen mit ähnlicher Verwendung sind Hirse, Quinoa oder Couscous aus Mais.