Kartoffeln kochen: Wie lange? Tabelle nach Größe
Ganze Kartoffeln mittlerer Größe (etwa 60 bis 80 g) kochen 20 bis 25 Minuten, gewürfelte in 2 bis 3 cm Stücken nur 10 bis 15 Minuten. Die Zeit zählt ab dem Kochen des Wassers; kleine Drillinge sind schon nach 15 Minuten gar.
Kartoffel-Timer
Garzeiten nach Größe und Kochtyp
| Größe oder Schnitt | festkochend | vorwiegend festkochend | mehligkochend |
|---|---|---|---|
| Drillinge, ganz (unter 40 g) | 15–18 | 14–17 | 13–16 |
| Mittel, ganz (60–80 g) | 22–25 | 20–24 | 18–22 |
| Groß, ganz (über 100 g) | 28–32 | 25–30 | 25–28 |
| Halbiert | 15–18 | 14–17 | 13–16 |
| Gewürfelt, 2–3 cm | 12–15 | 11–14 | 10–13 |
| Gewürfelt, 1 cm (Suppe) | 8–10 | 7–9 | 6–8 |
Festkochende Sorten enthalten am wenigsten Stärke und brauchen deshalb am längsten, halten aber ihre Form – ideal für Salat und Bratkartoffeln. Mehligkochende Sorten werden schneller weich und zerfallen leicht; sie sind die Wahl für Püree, Klöße und Suppen. Vorwiegend festkochende liegen dazwischen und passen zu Salzkartoffeln als Beilage.
Salzkartoffeln Schritt für Schritt
- Kartoffeln schälen und gleich große Stücke schneiden. Unterschiedlich große Stücke werden nie gleichzeitig gar; teilen Sie große Knollen, statt kleine mitzukochen.
- Mit kaltem Wasser aufsetzen, so viel, dass die Kartoffeln knapp bedeckt sind. Pro Liter Wasser einen gestrichenen Teelöffel Salz (etwa 5 g) zugeben; wer mag, einen Zweig Rosmarin oder eine Prise Kümmel.
- Deckel auflegen und auf höchster Stufe aufkochen. Sobald das Wasser sprudelt, den Timer starten und auf mittlere Hitze zurückschalten. Ein leichtes Köcheln reicht; heftiges Kochen lässt die Außenschicht zerfallen, bevor der Kern gar ist.
- Nach der Mindestzeit die Garprobe machen und die Kartoffeln bei Bedarf in Schritten von 2 Minuten weiterkochen.
- Wasser abgießen und ausdampfen lassen: Topf ohne Deckel 1 bis 2 Minuten auf der ausgeschalteten Platte stehen lassen, dann sind die Kartoffeln trocken und mehlig statt wässrig.
Kalt oder heiß aufsetzen? Kartoffeln kommen ins kalte Wasser, damit sie von außen nach innen gleichmäßig garen. In kochendes Wasser gelegt, ist die Außenschicht weich, während der Kern noch roh ist. Die Aufheizzeit von 5 bis 8 Minuten zählt nicht zur Garzeit.
Garprobe mit dem Messer
Stechen Sie mit einem spitzen Küchenmesser in die dickste Kartoffel. Gleitet die Klinge ohne Widerstand bis zur Mitte und rutscht die Kartoffel beim Anheben von selbst wieder ab, ist sie gar. Bleibt sie an der Klinge hängen oder spüren Sie in der Mitte einen festen Kern, fehlen noch 3 bis 5 Minuten. Eine Gabel ist ungenauer, weil sie festkochende Sorten auch im gegarten Zustand nur schwer durchdringt.
Häufige Probleme
| Problem | Ursache | Abhilfe |
|---|---|---|
| Außen zerfallen, innen hart | ins kochende Wasser gegeben oder zu stark gekocht | kalt aufsetzen, nach dem Aufkochen nur köcheln lassen |
| Kartoffeln wässrig und fade | zu viel Wasser, kein Ausdampfen | Wasser nur bis knapp über die Kartoffeln, nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen |
| Grüne Stellen | Lichteinfluss bei der Lagerung, Solanin | grüne Stellen und Keime großzügig wegschneiden, stark ergrünte Knollen entsorgen |
| Dunkle Verfärbung nach dem Kochen | Eisen im Wasser reagiert mit Chlorogensäure | etwas Zitronensaft oder Essig ins Kochwasser, Kartoffeln nicht im Wasser stehen lassen |
| Ungleich gar | verschiedene Größen im Topf | große Knollen halbieren oder kleine Kartoffeln 5 Minuten später zugeben |
Aufbewahren und Sicherheit
Gekochte Kartoffeln halten sich abgedeckt im Kühlschrank zwei bis drei Tage und eignen sich am nächsten Tag für Bratkartoffeln oder Salat. Lassen Sie sie nach dem Kochen zügig abkühlen und nicht über Stunden im Topf stehen. Grüne Stellen und Keime enthalten Solanin; das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt, sie großzügig zu entfernen und Kartoffeln mit bitterem Geschmack nicht zu essen. Kartoffelschalen und Kochwasser gehören aus demselben Grund nicht auf den Teller.
Für Kartoffeln mit Schale lesen Sie Pellkartoffeln kochen; im Dampfdrucktopf verkürzt sich die Zeit deutlich, siehe Schnellkochtopf-Garzeiten. Passende Countdowns sind der Timer 20 Minuten und der Timer 12 Minuten; alle Beilagen auf einen Blick zeigt die Seite Garzeiten.
Wie lange kochen Kartoffeln für Kartoffelsalat?
Festkochende Kartoffeln ganz mit Schale 20 bis 25 Minuten, dann pellen und noch lauwarm mit Brühe und Essig anmachen. Warm nehmen sie das Dressing besser auf.
Kann ich Kartoffeln in kochendes Wasser geben?
Bei kleinen Würfeln für Suppe geht das, bei ganzen Knollen wird die Außenschicht matschig, bevor die Mitte gar ist. Ganze Kartoffeln setzen Sie besser kalt auf.
Warum sind meine Kartoffeln nach 30 Minuten noch hart?
Meist waren sie sehr groß oder das Wasser hat nach dem Zugeben zu lange nicht gekocht. Auch in säurehaltigem Wasser, etwa mit viel Essig oder Tomaten, bleibt Kartoffelstärke länger fest.