Maiskolben kochen: frisch 10 bis 15 Minuten
Frische Maiskolben sind im sprudelnden Wasser ohne Salz nach 10 bis 15 Minuten gar, vorgegarte vakuumierte Kolben müssen nur 3 bis 5 Minuten heiß werden. Auf dem Grill brauchen rohe Kolben 15 bis 20 Minuten, im Backofen bei 200 °C etwa 25 bis 30.
Mais-Timer
Garzeiten nach Zustand und Methode
| Methode | Temperatur | frisch, roh | vakuumiert, vorgegart | tiefgekühlt |
|---|---|---|---|---|
| Kochen ohne Salz | 100 °C | 10–15 | 3–5 | 8–10 |
| Dämpfen | 100 °C Wasserdampf | 12–15 | 5–6 | 10–12 |
| Grill, direkt, ohne Blätter | mittlere Glut, mehrfach wenden | 15–20 | 8–10 | 15–20 |
| Grill, in den Blättern | mittlere Glut | 20–25 | – | – |
| Backofen, in Folie oder Blättern | 200 °C Ober-/Unterhitze | 25–30 | 10–12 | 25–30 |
| Pfanne mit Butter | mittlere Hitze, wenden | – | 6–8 | – |
| Mikrowelle, 1 Kolben in Hülle oder feuchtem Tuch | 600 W | 3–5 | 2–3 | 4–6 |
Sehr junge, kleine Kolben mit hellgelben Körnern sind schon nach 8–10 Minuten gar; große, kräftig gelbe brauchen die vollen 15. Vakuumierte Kolben aus dem Supermarktregal sind pasteurisiert und dadurch bereits weich – längeres Kochen macht sie nur noch weicher und zieht Süße heraus.
Maiskolben kochen in vier Schritten
- Hüllblätter und Fäden entfernen. Die Blätter nach unten abziehen, die seidigen Fäden abstreifen, das Stielende abschneiden. Lange Kolben halbieren, damit sie in den Topf passen.
- Wasser ohne Salz aufkochen. Salz härtet die Schale der Körner; gesalzen wird erst auf dem Teller. Ein Teelöffel Zucker im Wasser verstärkt die Süße älterer Kolben.
- Kolben einlegen, Deckel auf den Topf, Timer auf 10 Minuten stellen, sobald das Wasser wieder sprudelt.
- Herausnehmen, abtropfen, sofort servieren mit Butter, Salz und grobem Pfeffer. Gekochte Kolben schmecken frisch aus dem Wasser am besten, weil die Körner beim Abkühlen zäh werden.
Auf dem Grill und im Backofen
Für den Grill die Kolben 5 Minuten vorkochen oder die Blätter dranlassen und 30 Minuten wässern, damit sie nicht verbrennen. Direkt über mittlerer Glut alle 3–4 Minuten drehen; rohe Kolben brauchen 15–20 Minuten, vorgekochte 8–10, bis einzelne Körner braun geröstet sind. Im Backofen kommen die Kolben mit Butter bestrichen in Alufolie oder in ihren Blättern bei 200 °C für 25–30 Minuten auf den Rost.
Garprobe
Drücken Sie mit dem Fingernagel auf ein Korn in der Mitte des Kolbens: Bei gutem Mais tritt milchig-weißer Saft aus, das Korn ist prall und leicht knackig. Klarer, wässriger Saft heißt noch nicht gar, ausgetrocknete, runzelige Körner heißen zu lang. Die Farbe wird beim Garen einen Ton dunkler und kräftiger gelb.
Häufige Probleme
| Problem | Ursache | Abhilfe |
|---|---|---|
| Körner zäh und hart | Salz im Kochwasser, alter oder stärkereicher Mais | ohne Salz kochen, Kolben mit frisch grünen Blättern kaufen, Zucker ins Wasser |
| Mais schmeckt mehlig | zu lange gelagert – Zucker wandelt sich nach der Ernte in Stärke um | innerhalb von 1–2 Tagen verbrauchen, im Kühlschrank lagern |
| Kolben auf dem Grill verkohlt | zu heiße Glut, zu selten gewendet | indirekt grillen oder vorkochen, alle 3 Minuten drehen |
| Vakuumierter Mais matschig | viel zu lange erhitzt | nur 3–5 Minuten ins heiße Wasser, besser in der Pfanne anrösten |
Frische erkennen und lagern
Frischer Zuckermais hat grüne, feuchte Hüllblätter, hellbraune, klebrige Fäden und pralle Körner bis zur Spitze. Nach der Ernte wandelt der Kolben seinen Zucker in Stärke um – bei Zimmertemperatur innerhalb eines Tages spürbar. Deshalb gehört er ungeschält in den Kühlschrank und dort maximal 2–3 Tage. Gekochte Körner lassen sich vom Kolben schneiden und passen in schnelle Salate oder eine Gemüsepfanne.
Als Grillbeilage neben Steak lohnt es sich, die Kolben vorzukochen, damit beides gleichzeitig fertig wird. Den 15-Minuten-Timer nehmen Sie für rohe Kolben, den 5-Minuten-Timer für vakuumierte. Weitere Zeiten stehen unter Gemüse dämpfen und in der Übersicht Garzeiten.
Warum kein Salz ins Wasser beim Maiskochen?
Salz entzieht den Körnern Wasser und macht ihre Schale fester und zäher. Salzen Sie den Kolben erst nach dem Kochen zusammen mit der Butter.
Wie lange müssen vakuumierte Maiskolben kochen?
3 bis 5 Minuten in kochendem Wasser oder 6 bis 8 Minuten in der Pfanne mit Butter. Sie sind bereits gegart und müssen nur durchgehend heiß werden.
Kann man Maiskolben roh essen?
Ja, frischer Zuckermais ist roh essbar, süß und knackig. Körner vom Kolben schneiden und roh in Salate geben.