Wiener Würstchen erhitzen: 5 bis 8 Minuten ohne Platzen
Wiener Würstchen werden 5 bis 8 Minuten in heißem, aber nicht kochendem Wasser von 75 bis 80 °C erhitzt – nicht gekocht. Sprudelndes Wasser lässt die Haut platzen; in der Mikrowelle reichen 45 bis 90 Sekunden, auf dem Grill 6 bis 10 Minuten.
Würstchen-Timer
Zeiten nach Methode
| Methode | Temperatur | 2 Würstchen | 4–6 Würstchen | Hinweis |
|---|---|---|---|---|
| Wassertopf, vom Herd gezogen | 75–80 °C, nicht sprudelnd | 5–6 min | 7–8 min | Deckel drauf, Herd aus |
| Wasserkocher-Methode in Schüssel | kochendes Wasser übergießen | 6–8 min | 8–10 min | Schüssel abdecken, ggf. Wasser wechseln |
| Mikrowelle, in Wasser oder abgedeckt | 600 W | 45–60 s | 90–120 s | Haut mehrmals einstechen |
| Pfanne mit wenig Fett | mittlere Hitze | 6–8 min | 8–10 min | häufig wenden, nicht zu heiß |
| Grill | indirekt, mittlere Glut | 6–8 min | 8–10 min | nicht direkt über die Flamme |
| Backofen | 160 °C Ober-/Unterhitze | 10–12 min | 12–15 min | auf dem Rost, ohne Vorheizen etwas länger |
| Glas oder Dose, im Wasserbad | 75–80 °C | 8–10 min | 10–12 min | Würstchen sind pasteurisiert, nur erwärmen |
Wiener Würstchen sind Brühwurst und beim Kauf bereits gegart und meist geräuchert; sie müssen nur heiß werden, nicht durchgaren. Für die Mikrowelle gelten die Zeiten bei 600 W – bei anderer Leistung hilft der Rechner Mikrowelle Watt umrechnen.
Im Wasser erhitzen Schritt für Schritt
- Wasser aufkochen, so viel, dass die Würstchen später bedeckt sind. Salz ist nicht nötig, die Wurst ist gewürzt.
- Topf vom Herd ziehen oder die Platte ausschalten. Nach 1–2 Minuten hat das Wasser die richtigen 75–80 °C – es dampft, aber es steigen keine Blasen mehr auf.
- Würstchen einlegen, Deckel auflegen, Timer auf 5 Minuten. Bei vielen Würstchen oder sehr kalten aus dem hintersten Kühlschrankfach 7–8 Minuten.
- Herausnehmen und sofort servieren. Wer noch nicht so weit ist, lässt sie bis zu 15 Minuten im heißen Wasser liegen; darin bleiben sie warm, ohne zu platzen.
Woran Sie erkennen, dass sie heiß genug sind
Ein Würstchen ist servierfertig, wenn die Haut straff und glänzend ist, sich beim Durchbrechen Dampf zeigt und die Mitte gleichmäßig heiß ist – mit einem Thermometer etwa 65–70 °C. Da Brühwurst bereits durchgegart ist, geht es nicht um Sicherheit, sondern um Genuss: lauwarm schmeckt sie fettig, kochend heiß platzt sie. Zeigt die Haut erste Längsrisse, war das Wasser zu heiß oder die Zeit zu lang.
Häufige Probleme
| Problem | Ursache | Abhilfe |
|---|---|---|
| Würstchen platzen im Wasser | sprudelndes Wasser: Das Wasser in der Wurst dehnt sich aus und sprengt die Haut | Herd aus, Wasser nur 75–80 °C, Timer statt Gefühl |
| Würstchen platzen in der Mikrowelle | Dampfdruck unter der Haut | Haut mehrmals mit der Gabel einstechen, in Wasser legen, Leistung auf 400 W senken |
| Haut verbrannt, innen kalt | Grill oder Pfanne zu heiß | indirekt grillen, mittlere Hitze, häufig wenden, vorher im Wasser vorwärmen |
| Wässriger Geschmack | zu lange im Wasser, Ware minderer Qualität | höchstens 15 Minuten warmhalten, Wurst mit hohem Fleischanteil wählen |
Sicherheit: Kühlkette und Kinder
Angebrochene Packungen halten im Kühlschrank 2–3 Tage; Würstchen, die schmierig sind oder säuerlich riechen, gehören in den Müll. Brühwurst ist durch das Brühen bei der Herstellung sicher, nach längerer Lagerung können sich aber Listerien vermehren – das BfR empfiehlt Schwangeren und Menschen mit geschwächtem Immunsystem, Wurst aus geöffneten Packungen vor dem Essen gründlich zu erhitzen. Für Kinder unter 4 Jahren gilt eine andere Vorsicht: Ganze Würstchen und dicke Scheiben sind wegen ihrer Form und glatten Haut ein häufiger Grund für Erstickungsunfälle. Schneiden Sie Würstchen für kleine Kinder längs in Viertel und dann in kleine Stücke, und lassen Sie Kinder beim Essen nicht allein.
Als Beilage passen Salzkartoffeln oder Kartoffelsalat; wer Würstchen und Kartoffeln gleichzeitig ansetzt, legt die Würstchen erst in den letzten 8 Minuten ins Wasser. Für Kinderessen finden Sie Ideen unter schnelle Rezepte für Kinder. Der 5-Minuten-Timer passt für zwei Würstchen, der 8-Minuten-Timer für eine ganze Packung; weitere Zeiten sammelt die Übersicht Garzeiten.
Kann man Wiener Würstchen kalt essen?
Ja, Brühwurst ist gegart und direkt aus der Packung essbar. Erhitzen dient nur dem Geschmack; Schwangere und Immungeschwächte sollten sie wegen möglicher Listerien trotzdem heiß machen.
Warum platzen Wiener Würstchen beim Kochen?
Im sprudelnden Wasser dehnt sich die Flüssigkeit in der Wurst aus und der Dampf sprengt die dünne Haut. Bei 75 bis 80 °C ohne Blasen bleibt die Haut ganz.
Wie lange brauchen Würstchen im Wasserkocher?
Im Wasserkocher selbst sollten sie nicht erhitzt werden – Fett und Gewürze bleiben zurück. Gießen Sie stattdessen kochendes Wasser in eine Schüssel über die Würstchen und decken sie 6 bis 8 Minuten ab.