20-Minuten-Rezepte: Abendessen ohne Stress

Zehn warme Abendessen, die in 18 bis 20 Minuten auf dem Tisch stehen: drei Currys, drei Pfannengerichte, zwei Suppen und zwei Nudelgerichte, je für 2–3 Portionen. Zu jedem Rezept steht, was parallel läuft – so wird alles gleichzeitig fertig statt nacheinander.

Rezepte: 10
Zeitspanne: 18–20 min
Töpfe und Pfannen: höchstens 2
Portionen: 2–3

Der Unterschied zu kürzeren Gerichten: 20 Minuten reichen für Reis, Bulgur, Kartoffelwürfel und Nudeln aus der Packung, und Saucen dürfen 8–10 Minuten einkochen. Damit das aufgeht, muss die Zutat mit der längsten Garzeit als Erstes auf den Herd – bei Reis sind das rund 15 Minuten plus Ruhezeit. Ein 20-Minuten-Timer neben dem Herd zeigt, ob der Plan aufgeht.

Arbeitsplan am Beispiel Kichererbsen-Curry

Minute für Minute: Reis und Curry werden gleichzeitig fertig
Minute	Herd 1 (Topf)	Herd 2 (Pfanne)	Hände
0–2	Wasser für Reis aufsetzen	–	Reis abspülen, Zwiebel und Ingwer hacken
2–4	Reis einrühren, Deckel drauf	Öl erhitzen, Zwiebel anbraten	Paprika würfeln, Dose öffnen
4–8	Reis köchelt	Gewürze, Paprika, Tomaten, Kokosmilch zugeben	Kichererbsen abspülen, Spinat waschen
8–16	Reis köchelt	Curry köchelt offen ein	Limette schneiden, Tisch decken
16–18	Herd aus, Reis ruht	Kichererbsen und Spinat unterrühren	abschmecken
18–20	Reis auflockern	Herd aus	anrichten

Currys

Kichererbsen-Kokos-Curry – 20 Minuten

Zutaten: 1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht), 1 Dose stückige Tomaten (400 g), 400 ml Kokosmilch, 1 Zwiebel, 2 cm Ingwer, 1 rote Paprika, 100 g Spinat, 2 EL Currypaste oder 1 EL Currypulver, 1 EL Öl, 1 Limette, Salz, 200 g Basmatireis.

Reis wie im Arbeitsplan zuerst aufsetzen.
Zwiebel und Ingwer in Öl 3 Minuten anbraten, Currypaste 1 Minute mitrösten.
Paprika, Tomaten und Kokosmilch 8–10 Minuten offen einkochen lassen.
Kichererbsen und Spinat 2 Minuten mitziehen lassen, mit Limettensaft und Salz abschmecken.

Thai-Gemüsecurry mit Tofu – 20 Minuten

Zutaten: 300 g fester Tofu, 400 ml Kokosmilch, 2 EL rote Currypaste, 1 Zucchini, 1 Karotte, 100 g Zuckerschoten, 1 EL Sojasauce, 1 TL Zucker, 1 EL Öl, Thai-Basilikum oder Koriander, 200 g Jasminreis.

Parallel: Reis läuft ab Minute 0; Tofu brät, während Sie das Gemüse schneiden.

Tofu trocken pressen, würfeln und in Öl 6 Minuten rundum knusprig braten, herausnehmen.
Currypaste in der gleichen Pfanne 1 Minute rösten, Kokosmilch, Sojasauce und Zucker zugeben.
Karotte in Stifte, Zucchini in Halbmonde schneiden; Karotte 4 Minuten, dann Zucchini und Zuckerschoten 4 Minuten in der Sauce köcheln.
Tofu zurückgeben, mit Kräutern über dem Reis servieren.

Blumenkohl-Curry mit Erbsen – 20 Minuten

Zutaten: 1 kleiner Blumenkohl (600 g), 150 g TK-Erbsen, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Garam Masala, 1 TL Kurkuma, 1 Dose stückige Tomaten (400 g), 150 g Joghurt, 1 EL Öl, Salz, Koriander, Naan oder Fladenbrot.

Parallel: Blumenkohl gart im Topf, während die Sauce in der Pfanne entsteht; Brot wärmt die letzten 5 Minuten im Ofen.

Blumenkohl in kleine Röschen teilen und in Salzwasser 6 Minuten kochen, abgießen; Zeiten für andere Größen unter Blumenkohl kochen.
Zwiebel und Knoblauch in Öl 3 Minuten braten, Gewürze 1 Minute mitrösten, Tomaten zugeben und 6 Minuten einkochen.
Blumenkohl und Erbsen 4 Minuten in der Sauce ziehen lassen, Herd ausschalten, Joghurt unterrühren (nicht mehr kochen, sonst flockt er).
Mit Koriander und warmem Brot servieren.

Pfannengerichte

Rindfleisch-Paprika-Wok – 20 Minuten

Zutaten: 300 g Rinderhüfte oder Rumpsteak, 2 Paprika, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 3 EL Sojasauce, 1 EL Austernsauce oder Hoisin, 1 TL Speisestärke, 1 TL Zucker, 2 EL Öl, Frühlingszwiebeln, 200 g Reis oder 250 g Mie-Nudeln.

Parallel: Reis oder Nudeln laufen im Topf; das Fleisch mariniert 10 Minuten, während Sie Gemüse schneiden.

Fleisch quer zur Faser in 3 mm dünne Streifen schneiden, mit 1 EL Sojasauce, Stärke und Zucker mischen.
Paprika und Zwiebel in Streifen, Knoblauch in Scheiben schneiden.
Fleisch in sehr heißem Öl in zwei Portionen je 1–2 Minuten scharf anbraten, herausnehmen.
Gemüse 4 Minuten braten, Fleisch mit restlicher Sojasauce und Austernsauce zurückgeben, 1 Minute schwenken, mit Frühlingszwiebeln bestreuen.

Bulgur-Pfanne mit Aubergine und Joghurt – 20 Minuten

Zutaten: 200 g Bulgur, 400 ml Gemüsebrühe, 1 Aubergine, 1 Zwiebel, 2 Tomaten, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Paprikapulver, 3 EL Olivenöl, 150 g Joghurt, 1 Knoblauchzehe, Minze, Salz, Granatapfelkerne nach Belieben.

Parallel: Bulgur quillt 10 Minuten im Topf, die Aubergine brät währenddessen.

Bulgur in Brühe aufkochen, Deckel auflegen, 10 Minuten bei kleinster Hitze quellen lassen.
Aubergine in 1,5 cm große Würfel schneiden und in Öl 8 Minuten braten, bis sie weich und gebräunt ist; Zwiebel die letzten 3 Minuten mitbraten.
Gewürfelte Tomaten und Gewürze zugeben, 2 Minuten erhitzen, Bulgur untermischen.
Joghurt mit Knoblauch und Salz verrühren, mit Minze über die Pfanne geben.

Schupfnudel-Pfanne mit Lauch und Speck – 18 Minuten

Zutaten: 500 g Schupfnudeln aus dem Kühlregal, 2 Stangen Lauch, 100 g Speckwürfel, 100 g Sahne, 50 g Bergkäse, 1 EL Butter, Muskat, Pfeffer.

Parallel: Speck lässt in der Pfanne aus, während Sie den Lauch putzen und schneiden.

Speck ohne Fett 3 Minuten knusprig braten, herausnehmen.
Lauch in 1 cm breite Ringe schneiden und in Butter 5 Minuten weich dünsten.
Schupfnudeln zugeben, 6 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.
Sahne, Käse und Speck unterrühren, mit Muskat und Pfeffer abschmecken, 2 Minuten schmelzen lassen.

Suppen

Kartoffel-Lauch-Suppe – 20 Minuten

Zutaten: 500 g festkochende Kartoffeln, 1 Stange Lauch, 1 Zwiebel, 800 ml Gemüsebrühe, 100 ml Sahne, 1 EL Butter, Muskat, Salz, Pfeffer, Schnittlauch, Brot.

Parallel: Brühe erhitzt im Wasserkocher, während Sie die Kartoffeln schälen.

Kartoffeln in 1 cm große Würfel, Lauch in Ringe, Zwiebel fein schneiden.
Zwiebel und Lauch in Butter 3 Minuten anschwitzen, Kartoffeln zugeben, mit heißer Brühe aufgießen.
12 Minuten köcheln, bis die Würfel weich sind (Richtwerte unter Kartoffeln kochen).
Die Hälfte pürieren, Sahne unterrühren, würzen, mit Schnittlauch und Brot servieren.

Hühnersuppe mit Glasnudeln und Ingwer – 20 Minuten

Zutaten: 250 g Hähnchenbrust, 1 l Hühnerbrühe, 3 cm Ingwer, 2 Knoblauchzehen, 100 g Glasnudeln, 1 Karotte, 100 g Pak Choi oder Spinat, 2 EL Fischsauce oder Sojasauce, 1 Limette, Koriander, Chili.

Parallel: Die Brühe zieht mit Ingwer, während Sie Hähnchen und Gemüse schneiden; Glasnudeln weichen in einer Schüssel ein.

Brühe mit Ingwerscheiben und Knoblauch aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen.
Glasnudeln 5 Minuten in heißem Wasser einweichen, Hähnchen in 5 mm dünne Scheiben, Karotte in Stifte schneiden.
Hähnchen und Karotte in der Brühe 6 Minuten leise köcheln, bis das Fleisch weiß und durch ist (mindestens 70 °C im Kern, BfR).
Glasnudeln und Pak Choi 2 Minuten mitziehen lassen, mit Fischsauce und Limette abschmecken, Koriander und Chili darüber.

Pasta

Penne mit Brokkoli und Mandeln – 20 Minuten

Zutaten: 250 g Penne, 1 Brokkoli (400 g), 3 Knoblauchzehen, 40 g gehobelte Mandeln, 1 TL Chiliflocken, 4 EL Olivenöl, 40 g Parmesan, Zitronenabrieb, Salz.

Parallel: Der Brokkoli kocht die letzten 4 Minuten im Nudelwasser mit – ein Topf, kein zweiter Abguss.

Wasser aufsetzen, Penne 11 Minuten kochen (Packungsangabe prüfen, Tabelle unter Nudeln kochen).
Brokkoli in kleine Röschen teilen, 4 Minuten vor Ende zu den Nudeln geben.
Knoblauchscheiben, Chili und Mandeln in Öl 2 Minuten goldgelb rösten.
Nudeln und Brokkoli abgießen, mit dem Mandelöl, Parmesan und Zitronenabrieb mischen.

Nudeln mit Salsiccia-Tomatensauce – 20 Minuten

Zutaten: 250 g Rigatoni, 250 g Salsiccia (grobe italienische Bratwurst), 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Dose stückige Tomaten (400 g), 1 TL Fenchelsamen, 50 ml Rotwein oder Brühe, 2 EL Olivenöl, Parmesan, Basilikum.

Parallel: Sauce köchelt 10 Minuten, während die Nudeln kochen; beides ist in Minute 18 fertig.

Wurstbrät aus der Haut drücken und in Öl 5 Minuten krümelig braten, bis es nicht mehr rosa ist.
Zwiebel, Knoblauch und Fenchelsamen 2 Minuten mitbraten, mit Wein ablöschen, Tomaten zugeben.
Sauce 10 Minuten köcheln, parallel Nudeln 11–12 Minuten kochen.
Nudeln mit einer Kelle Kochwasser in die Sauce geben, 1 Minute schwenken, mit Parmesan und Basilikum servieren.

Drei Regeln für die Parallelarbeit

Erst Herd, dann Messer. Wasser, Brühe und Reis kommen vor dem ersten Schnitt auf den Herd; ein Liter Wasser braucht auf einer normalen Platte 6–8 Minuten bis zum Kochen, im Wasserkocher 3.
Ein Brett, eine Reihenfolge. Erst Gemüse, dann rohes Fleisch schneiden – so brauchen Sie das Brett nicht zwischendurch zu waschen.
Zutaten mit fixer Garzeit zuletzt. Spinat, Kräuter, Joghurt, Glasnudeln und gebratenes Fleisch kommen erst in den letzten 2 Minuten dazu, sonst verkochen sie.

Mit einer Viertelstunde mehr gelingen Aufläufe und Risotto – siehe 30-Minuten-Rezepte. Weitere Pfannengerichte: schnelle Gemüsepfanne, weitere Suppen: schnelle Nudelsuppe.

Gehen die 20 Minuten auch mit Vollkornreis?

Nein, Vollkornreis braucht 35–40 Minuten. Nehmen Sie Basmati, Jasmin oder Parboiled-Reis, die in 12–15 Minuten gar sind, oder kochen Sie Vollkornreis am Vortag vor.

Warum sollen Currypaste und Gewürze angeröstet werden?

Beim Anrösten in Fett lösen sich fettlösliche Aromastoffe aus Chili, Kreuzkümmel und Koriander; ohne diesen Schritt schmeckt die Sauce nach 10 Minuten Kochzeit flacher. Eine Minute reicht, länger verbrennt das Paprikapulver.

Kann ich die Suppen einfrieren?

Kartoffel-Lauch-Suppe ja, ohne die Sahne, die Sie beim Aufwärmen zugeben. Die Glasnudel-Suppe friert schlecht ein, weil die Nudeln matschig werden – Brühe und Fleisch getrennt einfrieren, Nudeln frisch einweichen.