Shakshuka in 20 Minuten: Eier in Tomatensauce
Shakshuka ist in 20 Minuten fertig: 4 Minuten Schneiden, 10 Minuten für die Paprika-Tomaten-Sauce und 5–8 Minuten für die Eier mit Deckel – alles in einer Pfanne, für 2 Personen mit je 2 Eiern. Das Gericht stammt aus Nordafrika und lebt von Kreuzkümmel und Paprikapulver in der Sauce, die zum Schluss mit Brot aus der Pfanne getunkt wird.
- Gesamtzeit
- 20 min
- aktive Zeit
- 12 min
- Portionen
- 2 (4 Eier)
- Eier garen
- 5–8 min mit Deckel
Zutaten für 2 Portionen
- 1 Zwiebel (etwa 100 g)
- 1 rote Paprika (etwa 150 g)
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 400 g stückige Tomaten aus der Dose
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 TL Paprikapulver edelsüß, ½ TL geräuchertes Paprikapulver, 1 Prise Chiliflocken
- 1 TL Salz
- 4 Eier der Größe M
- 2 EL gehackte Petersilie oder Koriander, 50 g Feta nach Belieben
- Fladenbrot, Pita oder Sauerteigbrot zum Servieren
Für 4 Personen verdoppeln Sie die Sauce, brauchen aber eine 30-cm-Pfanne, damit 8 Eier nebeneinander Platz finden; alternativ zwei Pfannen. Die Eierzahl je Person liegt bei 2, mit reichlich Brot genügt auch 1.
Zeitplan
| Minute | Schritt |
|---|---|
| 0 | Pfanne mit Öl auf mittlere bis hohe Stufe, Zwiebel und Paprika in Streifen schneiden |
| 3 | Zwiebel und Paprika in die Pfanne, 5 Minuten braten; Knoblauch hacken, Gewürze abmessen |
| 8 | Knoblauch und Gewürze 30 Sekunden mitrösten |
| 9 | Tomaten und Salz zugeben, offen einkochen; Kräuter hacken, Brot schneiden |
| 14 | Hitze auf niedrig, 4 Mulden formen, Eier hineinsetzen, Deckel auflegen |
| 19 | erste Kontrolle: Eiweiß fest, Eigelb noch weich – bei Bedarf bis Minute 22 |
| 20 | Kräuter und Feta darüber, Pfanne auf den Tisch |
Eier-Timer für Shakshuka
Zubereitung
- Zwiebel und Paprika weich braten. 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze, bis die Paprika an den Rändern leicht bräunt – diese Röstaromen tragen die Sauce.
- Gewürze im Fett rösten. Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprikapulver 30 Sekunden mitbraten, nicht länger, sonst wird Paprikapulver bitter.
- Sauce einkochen. Tomaten und Salz zugeben und 5 Minuten offen sprudeln lassen. Die Sauce muss dick genug sein, dass Mulden stehen bleiben; ist sie zu dünn, laufen die Eier auseinander.
- Eier einsetzen. Hitze auf niedrig, mit einem Löffel 4 Vertiefungen drücken, die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und hineingleiten lassen. Leicht salzen.
- Mit Deckel garen. Der Deckel staut Dampf, der die Oberseite der Eier gart. Nach 5 Minuten ist das Eiweiß fest und das Eigelb flüssig, nach 8 Minuten das Eigelb wachsweich. Ohne Deckel bleibt das Eiweiß oben glasig und braucht 12 Minuten oder länger.
- Servieren. Kräuter und Feta darüber, Pfanne auf einen Untersetzer, jeder tunkt mit Brot.
Eier mit flüssigem Eigelb sind nicht vollständig durchgegart; Schwangere, Kleinkinder, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten ihre Eier 8–10 Minuten mit Deckel garen, bis auch das Eigelb fest ist, um das Salmonellenrisiko zu vermeiden. Die Kochzeiten für Eier in der Schale stehen zum Vergleich unter Eier kochen.
Das passende Brot
Shakshuka wird ohne Besteck gegessen; das Brot ist der Löffel. Am besten eignet sich Fladenbrot oder Pita, kurz im Toaster oder 3 Minuten im Ofen erwärmt, weil die weiche Krume die Sauce aufnimmt, ohne zu zerfallen. Sauerteigbrot mit Kruste funktioniert ebenso, Toastbrot weicht zu schnell durch. Aufgebackene Brötchen halten die Sauce, wenn sie noch warm sind – die Zeiten dafür stehen unter Brötchen aufbacken. Wer Zeit hat, backt am Vortag das 5-Minuten-Brot, dessen dichte Krume wie gemacht ist zum Tunken.
Varianten
- Grüne Shakshuka: Tomaten durch 300 g Spinat, 1 Zucchini und 100 ml Sahne ersetzen; die Eier garen gleich lang.
- Mit Merguez oder Chorizo: 100 g in Scheiben vor der Zwiebel 3 Minuten anbraten, im ausgetretenen Fett weitermachen.
- Mit Kichererbsen: 1 Dose (240 g abgetropft) mit den Tomaten einkochen, sättigt ohne zusätzliche Eier.
- Mit Harissa: 1 TL Harissa statt Chiliflocken für nordafrikanische Schärfe; dann das geräucherte Paprikapulver weglassen.
Die Sauce allein entspricht einer gewürzten Version der schnellen Tomatensauce und lässt sich auf Vorrat kochen. Weitere Pfannengerichte in dieser Zeit stehen unter Rezepte in 20 Minuten.
Aufbewahrung
Die Sauce ohne Eier hält 4 Tage im Kühlschrank und 3 Monate im Gefrierfach; für die nächste Shakshuka wird sie in der Pfanne 3 Minuten aufgekocht, dann kommen frische Eier hinein – Gesamtzeit dann 12 Minuten. Fertige Shakshuka mit Eiern schmeckt aufgewärmt nicht mehr, weil das Eigelb hart wird; Reste lassen sich aber kalt aufs Brot geben.
Wie lange brauchen die Eier in der Shakshuka?
Mit Deckel bei niedriger Hitze 5 Minuten für flüssiges Eigelb, 8 Minuten für wachsweich, 10 Minuten für hart. Ohne Deckel verdoppelt sich die Zeit, weil die Oberseite nur langsam gart.
Kann man Shakshuka im Ofen fertig garen?
Ja, die ofenfeste Pfanne mit den Eiern 8–10 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze in den vorgeheizten Ofen stellen. Der Ofen gart gleichmäßiger, kostet aber 10 Minuten Vorheizen.
Ist Shakshuka ein Frühstück oder ein Abendessen?
In Israel und Tunesien traditionell ein Frühstück, in Deutschland meist ein Abendessen. Mit 2 Eiern und Brot ist es ein vollwertiges Hauptgericht zu jeder Tageszeit.