Gebratener Reis in 15 Minuten: aus Reis vom Vortag
Gebratener Reis ist in 15 Minuten fertig, wenn der Reis bereits gekocht und kalt ist: 5 Minuten Schneiden, 10 Minuten im heißen Wok, für 2 Portionen. Kalter Reis vom Vortag ist keine Sparmaßnahme, sondern die Voraussetzung dafür, dass die Körner einzeln bleiben und rösten, statt zu Brei zu verkleben.
- Gesamtzeit
- 15 min (Reis vorgekocht)
- aktive Zeit
- 15 min
- Portionen
- 2
- Reis kochen (Vortag)
- 15–20 min extra
Zutaten für 2 Portionen
- 400 g gekochter, kalter Reis – aus etwa 150 g Rohreis, am besten Langkorn oder Jasminreis
- 2 Eier
- 2 EL neutrales Öl (Raps, Erdnuss)
- 1 Karotte (etwa 80 g), in 5-mm-Würfeln
- 100 g tiefgekühlte Erbsen
- 2 Frühlingszwiebeln in Ringen, weiße und grüne Teile getrennt
- 1 Knoblauchzehe, 1 cm Ingwer, beides fein gehackt
- 2 EL Sojasauce, 1 TL Sesamöl, Pfeffer
Beim Kochen nimmt Reis grob das 2,5-Fache seines Gewichts an: 150 g roh ergeben 375–400 g gekocht. Wie Sie ihn körnig hinbekommen, steht unter Reis kochen; für dieses Gericht mit 10 % weniger Wasser kochen als üblich.
Zeitplan
| Minute | Schritt |
|---|---|
| 0 | Reis aus dem Kühlschrank, mit nassen Händen Klumpen lockern |
| 1 | Karotte würfeln, Frühlingszwiebeln schneiden, Knoblauch und Ingwer hacken |
| 4 | Eier verquirlen, Sojasauce und Sesamöl bereitstellen, Wok auf höchste Stufe |
| 5 | 1 EL Öl, Ei hinein, 30 Sekunden stocken lassen, zerteilen, herausnehmen |
| 6 | 1 EL Öl, Karotte, weiße Frühlingszwiebel, Knoblauch, Ingwer 2 Minuten rührbraten |
| 8 | Erbsen dazu, 1 Minute |
| 9 | Reis in den Wok, flach drücken, 1 Minute ohne Rühren |
| 10 | 3 Minuten wendend braten, bis der Reis heiß ist und leicht knistert |
| 13 | Ei zurück, Sojasauce am Wokrand entlang gießen, Sesamöl, grüne Frühlingszwiebel |
| 14 | 1 Minute durchschwenken, pfeffern |
| 15 | servieren |
Wok-Timer
Zubereitung und Wok-Technik
- Alles vorher schneiden. Im Wok bleibt keine Zeit zum Nachschneiden; alle Zutaten stehen in Schälchen neben dem Herd.
- Höchste Hitze, Wok leer aufheizen. Erst wenn ein Wassertropfen sofort verdampft, das Öl hinein. Auf Haushaltsherden reicht die Hitze nur für kleine Mengen – 2 Portionen sind das Maximum je Durchgang, sonst dämpft der Reis.
- Ei zuerst, allein. 30 Sekunden stocken lassen, in grobe Stücke teilen, herausnehmen. So bleibt es fluffig und färbt den Reis nicht ein.
- Aromaten und hartes Gemüse. Karotte, Knoblauch und Ingwer 2 Minuten unter ständigem Rühren – der Wokschieber bewegt sich vom Boden nach oben, damit nichts anbrennt.
- Reis anrösten, dann wenden. Den Reis flach drücken und 1 Minute liegen lassen; so entstehen die leicht gerösteten Körner. Danach 3 Minuten wenden, bis der Reis dampft und einzelne Körner im Wok hüpfen.
- Sojasauce am Rand. Am heißen Wokrand entlanggießen, nicht auf den Reis – sie karamellisiert kurz und schmeckt geröstet statt nass.
- Sofort servieren. Gebratener Reis verliert auf dem Herd nach 2 Minuten seine Textur.
Reis sicher lagern: Bacillus cereus
Gekochter Reis kann Sporen von Bacillus cereus enthalten, die das Kochen überstehen und bei Raumtemperatur auskeimen; ihr Gift ist hitzestabil und übersteht auch das Braten. Das Bundesinstitut für Risikobewertung rät deshalb: Reis nach dem Kochen zügig abkühlen – flach auf einem Blech ausgebreitet in weniger als 1 Stunde –, dann abgedeckt in den Kühlschrank, dort höchstens 1 Tag lagern und vor dem Essen vollständig heiß durcherhitzen. Reis, der über Nacht bei Zimmertemperatur im Topf stand, gehört in den Müll, auch wenn er unauffällig riecht.
Varianten
- Mit Hähnchen: 200 g Hähnchenbrust in 1-cm-Würfeln nach dem Ei 4–5 Minuten braten, bis sie innen nicht mehr rosa sind und im Kern 70 °C für 2 Minuten erreicht haben (BfR-Empfehlung für Geflügel); herausnehmen und mit dem Ei wieder zugeben. Rechnen Sie 5 Minuten mehr. Die Pfannenzeiten stehen unter Hähnchenbrust braten.
- Mit Garnelen: 150 g rohe Garnelen 2 Minuten nach dem Ei braten, bis sie undurchsichtig sind.
- Vegan: Ei durch 150 g zerbröselten Räuchertofu ersetzen, 2 Minuten anbraten.
- Mit Ananas und Cashews: 100 g Ananaswürfel und 40 g geröstete Cashews in der letzten Minute zugeben, 1 TL Currypulver zu den Aromaten.
- Kimchi-Reis: 100 g grob gehacktes Kimchi mit dem Gemüse braten, 1 TL Gochujang in die Sojasauce rühren.
Aufbewahrung
Gebratener Reis wird nicht ein zweites Mal aufbewahrt: Der Reis war bereits einen Tag gelagert, und jedes weitere Abkühlen und Erhitzen erhöht das Risiko. Kochen Sie deshalb nur so viel, wie gegessen wird. Wer plant, kocht am Vortag die doppelte Reismenge, kühlt sie sofort und brät am nächsten Tag nacheinander zwei Wok-Ladungen. Vergleichbare Gerichte aus einer Pfanne stehen unter Schnelle Gemüsepfanne und in der Übersicht Rezepte in 15 Minuten; die Übersicht aller Garzeiten finden Sie unter Garzeiten.
Geht gebratener Reis auch mit frisch gekochtem Reis?
Ja, wenn der Reis nach dem Kochen 15 Minuten flach auf einem Blech ausdampft und dabei Oberflächenfeuchtigkeit verliert. Er wird etwas weicher als mit Reis vom Vortag, verklebt aber nicht.
Welche Reissorte eignet sich?
Langkornreis wie Jasmin oder Basmati, weil die Körner trocken und locker bleiben. Rundkorn- und Risottoreis enthalten mehr Stärke und kleben im Wok zusammen.
Welche Reismenge reicht für eine Portion gebratenen Reis?
200 g gekochter Reis, also 75–80 g roh, ergeben eine sättigende Portion. Für 4 Personen braten Sie besser zweimal 2 Portionen als eine große Ladung.