Quarkspeise: schnell, fruchtig, in 5 Minuten
Eine Quarkspeise ist in 5 Minuten angerührt: Magerquark, Joghurt, Honig und Zitronensaft 1 Minute cremig schlagen, Erdbeeren dazu, fertig sind 4 Portionen. Der Joghurt macht den Quark locker, ohne dass Sahne nötig ist, und der Zitronensaft holt die Frucht heraus.
- Gesamtzeit
- 5 min
- Aktive Zeit
- 5 min
- Kühlzeit
- keine
- Portionen
- 4 (je etwa 230 g)
- Eiweiß je Portion
- rund 17 g
Zutaten für 4 Portionen
- 500 g Magerquark
- 150 g Naturjoghurt, 3,5 % Fett
- 2 EL Honig (30 g) oder 2 EL Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 1 EL Zitronensaft
- 250 g Erdbeeren (oder anderes Obst der Saison, siehe unten)
- 2 EL Mandelblättchen oder gehackte Nüsse (optional)
Zeitplan
| Minute | Schritt |
|---|---|
| 0–1 | Quark, Joghurt, Honig, Vanillezucker und Zitronensaft in eine Schüssel geben |
| 1–2 | Mit dem Schneebesen cremig rühren, bis keine Quarkkrümel mehr zu sehen sind |
| 2–4 | Erdbeeren waschen, putzen, halb zerdrücken, halb vierteln |
| 4–5 | Zerdrückte Beeren unterziehen, in Schalen füllen, Beerenviertel und Mandeln darauf |
5-Minuten-Timer
Zubereitung
- Quark, Joghurt, Honig, Vanillezucker und Zitronensaft mit dem Schneebesen etwa 1 Minute kräftig rühren; der Quark verliert dabei seine körnige Struktur und wird glatt. Ein Handmixer geht auch, macht die Masse aber nicht cremiger, nur schneller.
- Erdbeeren waschen, Grün abschneiden. Die Hälfte in Stücke schneiden und mit einer Gabel leicht zerdrücken, damit Saft austritt; die andere Hälfte vierteln.
- Die zerdrückten Beeren mit dem Teigschaber unter den Quark ziehen – nur ein paar Züge, dann bleiben rosa Schlieren statt einer einheitlich rosa Masse.
- In vier Schalen füllen, mit den Vierteln und Mandelblättchen anrichten und sofort servieren oder bis zum Essen kalt stellen.
Varianten nach Saison
| Jahreszeit | Obst (250 g) | dazu passt | Mehrzeit |
|---|---|---|---|
| Frühjahr | Erdbeeren, Rhabarber (als Kompott) | Vanille, Mandeln | 0 min (Kompott: 10 min) |
| Sommer | Himbeeren, Heidelbeeren, Pfirsich, Aprikose | Zitronenabrieb, Minze | 0 min |
| Herbst | Birne, Pflaume, Trauben | Zimt, Walnüsse | 2 min |
| Winter | Orange, Mandarine, Apfel, TK-Beeren | Lebkuchengewürz, Haselnüsse | 2 min (Zitrusfrüchte filetieren: 5 min) |
- Eiweißreich: Joghurt durch 150 g Skyr ersetzen und die Mandeln auf 30 g erhöhen – dann liegt jede Portion bei rund 20 g Eiweiß. Mit Zimt statt Honig gesüßt sinkt der Zuckeranteil weiter.
- Schoko-Quark: 2 EL Kakaopulver und 1 EL mehr Honig einrühren, Banane statt Erdbeeren – das ergibt eine Creme, die der schnellen Mousse au Chocolat nahekommt, aber ohne Kühlzeit.
- Für Kinder: Obst pürieren und komplett unterrühren; Mandeln durch Streusel aus zerbröselten Butterkeksen ersetzen.
- Als Frühstück: 4 EL Haferflocken oder Müsli darüber – weitere Ideen unter schnelles Frühstück.
Nährwerte je Portion
Gerechnet mit Durchschnittswerten je 100 g (Magerquark 67 kcal und 12 g Eiweiß, Joghurt 3,5 % 65 kcal und 3,5 g Eiweiß, Honig 304 kcal, Erdbeeren 32 kcal und 0,8 g Eiweiß) ergibt das Grundrezept ohne Mandeln etwa 600 kcal und 67 g Eiweiß insgesamt, also rund 150 kcal und 17 g Eiweiß je Portion. Herstellerangaben auf der Packung weichen um einige Prozent ab; für eine genaue Rechnung die Werte der verwendeten Produkte nehmen.
Aufbewahrung
Abgedeckt hält sich die Quarkspeise im Kühlschrank bei höchstens 7 °C bis zum nächsten Tag; danach setzt sich Molke ab, die sich unterrühren lässt, und die Beeren werden weich. Besser: Quarkcreme und Obst getrennt aufbewahren und erst vor dem Essen mischen – die Creme allein hält 2 Tage. Einfrieren ist nicht sinnvoll, weil Quark beim Auftauen grieselig wird; für ein gefrorenes Dessert eignet sich Bananeneis besser. Für Gäste lässt sich die Creme in Gläser schichten, siehe Dessert im Glas; weitere Ideen ohne Kochen stehen unter schneller Nachtisch in 5 Minuten.
Kann ich Speisequark mit 20 oder 40 % Fett nehmen?
Ja, die Speise wird dann cremiger und satter, mit 40 % Fett etwa 250 kcal je Portion. Den Joghurt können Sie dann weglassen und stattdessen 4 EL Milch einrühren.
Warum schmeckt Magerquark säuerlich und trocken?
Ihm fehlt Fett, das Säure abmildert. Joghurt, Zitronensaft und Honig gleichen das aus; wer es noch milder will, rührt 2 EL Sahne oder 1 EL Öl ein.
Wie lange muss die Quarkspeise kühlen?
Gar nicht, weil nichts stocken oder fest werden muss. Kalt aus dem Kühlschrank schmeckt sie besser, deshalb Quark und Joghurt erst kurz vor dem Rühren herausnehmen.